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人流量大就赚钱?99%餐饮创业新手,都不知道这2大误区!

发布时间:2018-06-12 浏览次数:656次 来源:转门面网

开餐馆有两种特别常见的思路: 

1、这个东西最近很火,我也可以开一家。

2、这条街人真多,我的店开在这里肯定能挣钱。

火不火不是“你觉得”

一只猫看到兔子都爱吃胡萝卜,想着胡萝卜这么受欢迎,于是认为鱼也会喜欢,便屁颠屁颠地拿着胡萝卜去钓鱼。结果可想而知,这是第一种情况典型的错误。

例子看起来可笑,但是在餐饮行业里,这样的事却每天都在发生 。

我们转门面网的开店交流群里面,有个年轻人一进群就咨询——西餐或者火锅店。但是对于这两个品类投资都比较大,基本要到100万左右;经营起来难度也大。心想这位投资者资金充裕,也有经验。通过客服的详细询问,才知道,刚毕业而已。确实,小龙坎海底捞,一排队100桌。

没有金刚钻别拦那个瓷器活。这个东西火,凭借的是企业深厚的内功。  

群友发来的店家视角

小编不久前看到一家很小的奶茶店开在一个老小区附近,周边是菜场,黄焖鸡米饭,豆浆油条等,老人小孩多,住家户多,看完就想:唉,又是一个拿着胡萝卜钓鱼的例子!

奶茶天然是是年轻人喜好的产品,同时吃早餐买菜的时候也没有这个需 求 ,更多是逛街、逛商场会产生购买。

在转门面网的客户群里有一位开鸡排店 (黄渤代言那家)的朋友,说自己生意不好,让大家给她支招。其实他的选址,也是犯了同样的问题。鸡排受年轻人喜欢,她是开在老人居多的小区附近。

就算产品再火,周围没有目标人群,短期内营业额也不会有起色的。

人流 ≠ 客流

猫捉了很多鱼,新鲜、品质好,附近的兔子村里兔子很多,卖胡萝卜青菜的小贩生意很好,兔声鼎沸,于是猫觉得去那里卖鱼肯定不错。

这是第二种思路的典型的问题。人多不一定适合你的店,不同年龄阶段的,不同场景下的需求都不一样,所以,人多不能解决一切问题 。

开在地铁站的快餐店、便利店,盈利一般都很好。他的客流就是来去匆匆没时间吃早饭,或者下班太晚没时间做晚饭的上班族。如果你在地铁站里,开一家装修精良、品质不错的日料店呢?再大的人流都不能转化成客流。

要么根据客流决定项目,要么带着项目去找客流。

坦白说,没有不好的项目。只有搭配错误的项目。  

从需求出发

正确的思路,应该是掌握顾客的核心需求,去满足顾客的需求。而不是从“我”出发,决定经营的项目。

你有没有发现。商场里的餐饮,专门做一种菜偏多,“XX酸菜鱼” “XX烤鱼” “XX鱼水饺”;而社区附近的餐馆,往往菜都比较全面。这是为什么?

商场聚集的年轻的来购物的人群,菜品必须独特,才能从消费者的脑海中脱颖而出;同时,人流量足够大 ,单一菜品店铺也可以存活。社区周围,是解决基本温饱问题的,人流量小些,所以覆盖面就需要广一些,单一菜品不能满足消费者需求。

所以,开店的思维可以延伸成这样:

1、这个东西很火。到底是哪个人群大量重复的购买?为什么?

2、这条街人很多。这些人是谁?他们对餐饮有什么需求?

比如,乡村基的目标就是“做一顿好吃的饭,让离家在外的人感受到家的温暖”,那么他满足的就是不会做饭的人群的需求;霸蛮牛肉粉,满足的也是“在外地工作的湖南伢子的需求”;高逼格店铺,满足的是年轻人“社交”的需求。

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